Копчение, варка и вяление в одном корпусе — от первой партии до серийного потока
В камерах TK равномерность обработки обеспечивает вертикальный воздухообмен с переменной мощностью: поток динамически смещается с одного борта на другой, затем борта меняются местами. Для универсальной камеры — варка, копчение, сушка, вяление, созревание — стабильность среды по всему объёму критична в любом режиме: перепад скажется и на цвете корочки, и на равномерности прогрева, и на однородности готового продукта. Горизонтальные потоки кажутся интуитивно понятнее, но именно вертикальная схема с переменной мощностью даёт на практике отклонение не более ±1 °C в любой точке. Посмотрите, как это работает в реальном цехе — в серийном производстве, не в тесте.
Линейка закрывает весь путь производства: от одной рамы на 300 кг за цикл до шести рам на 1800 кг — а под заказ собираем камеры до 100 рам. Три серии по высоте корпуса подбираются под потолок вашего цеха. Начинаете с компактной камеры под новое направление и наращиваете объём той же линейкой — не меняя поставщика и привычное управление.
Три серии различаются высотой корпуса и подбираются под высоту цеха — от низких помещений до цехов с высокими потолками. Подберём высоту камеры под размеры вашего производства, чтобы оборудование встало без перестройки помещения.
Выдерживает агрессивную мойку и санобработку, не ржавеет — камера служит годами и проходит проверки.
Рядовой оператор осваивает камеру за смену: выбрал программу — дальше она ведёт процесс сама.
Узлы меняются по одному, без простоя на ожидание импорта — камера не встаёт, партия не уходит в брак.
Декларации ЕАЭС, паспорт и руководство — готовность к проверкам с первого дня.
UNI-2020 — собственный контроллер Thermosmoke: до 1000 программ по 20 шагов и понятный русскоязычный интерфейс с сенсорным управлением. Оператор выбирает готовую рецептуру — камера ведёт процесс по температуре внутри продукта, а не по таймеру: сама держит режим, контролирует дымообразование и фиксирует готовность. Для универсальной камеры это ключевое — переключение между варкой колбас, копчением рыбы и сыровялением сводится к смене программы, а не к перенастройке оборудования. Однажды выверенный режим точно воспроизводится из цикла в цикл: результат не зависит от того, кто сегодня у пульта, и технолог при каждом запуске не нужен.
Автоматический дымогенератор сам контролирует тление щепы и держит заданную интенсивность дыма, а встроенный ворошитель обеспечивает равномерное горение без провалов и вспышек. Сопла с каплеуловителями не пускают смолу и конденсат на продукт — аромат получается чистым, без горечи и посторонних привкусов. Диапазон работы — от холодного дыма до горячего копчения в одном корпусе, без отдельной коптильной установки рядом. Расход щепы контролируемый, а встроенная система пожаротушения делает безопасной даже непрерывную работу. Копчёный аромат повторяется от партии к партии — ровно тот, что задан рецептурой.
Управляемые заслонки и принудительная реверсивная циркуляция держат одинаковый тепловой и дымовой режим по всему объёму: погрешность температуры — не более одного градуса в любой точке камеры, от первой рамы до последней. Чем глубже камера и больше рам, тем критичнее эта равномерность: без неё край партии пересыхает, а середина остаётся сырой. Здесь продукт прогревается, коптится и подсыхает ровно — без «закала» корки и недосушенной сердцевины, чем бы ни были загружены рамы. Результат — максимальное качество при минимальных потерях веса на выходе: вся партия одинакового товарного вида, а доля брака и пересортицы стремится к нулю.
Встроенный холодильный блок с испарителем управляет влажностью так же точно, как контроллер — температурой. Камера не просто греет и коптит: на любом цикле она осушает воздух, конденсирует лишнюю влагу в блоке и выводит её наружу, а не гоняет по кругу. Для универсальной камеры это закрывает два узла сразу. При вялении и созревании — стабильно держит заданную влажность, поэтому сыровял и сырокопчёные зреют равномерно, без закала корки и риска плесени. При копчении и варке — убирает избыток влаги, и продукт ровно берёт дым и цвет. Один корпус ведёт и «горячие», и «климатические» процессы — без отдельной климатической камеры в цехе.
На всю поставляемую продукцию.
Декларации соответствия ЕАЭС и паспорта изделий.
Обслуживаем и ремонтируем оборудование, включая импортное.
Сопровождаем покупателей на всём сроке эксплуатации.
