Климатические камеры Thermosmoke. Передовая российская разработка

Кирилл Финогенов Мясоруб руководитель отдела продаж

Статья о климатических камерах Thermosmoke — передовой российской разработке для созревания, сушки и копчения сырокопчёных и сыровяленых мясных изделий: особенности конструкции, системы циркуляции воздуха и технические параметры.

Развитие рынка климатического оборудования

Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты — востребованная и набирающая обороты категория колбас и деликатесов, у которых большие сроки хранения, что является привлекательным как для производителя, так и для ритейла. На протяжении последних пяти лет производители расширяют ассортимент сырокопченых и сыровяленых изделий: строятся новые производственные площади, запускаются новые сушильные камеры.

Те, кто раньше не мог себе позволить свой цех сырокопченых колбас и пользовался услугами сторонних предприятий, перепродавая под своей маркой продукты других производителей, развили продажи и уже проектируют или строят собственные производственные мощности, выбирая решения от бренда Thermosmoke.

Причин, приведших к развитию рынка российского климатического оборудования, много, но основных три. Во-первых, был резко ограничен ввоз в Россию сырокопченых и сыровяленых продуктов из Испании, Италии и других стран Европы, а рынок необходимо восполнять. Во-вторых, покупательская способность сырокопченых колбас выросла в связи с уменьшением себестоимости продукции благодаря применению технологических новинок. В-третьих, оборудование импортного производства стало экономически невыгодно покупать из-за роста евро и сложностей с поставкой и обслуживанием.

Ключевые особенности камер Thermosmoke

В камерах для созревания Thermosmoke воплощена передовая российская технология для оптимизации процесса первого и второго этапов ферментации продуктов без термической обработки.

Оборудование рекомендуется для ферментированных продуктов со стартовой культурой (полусухие колбасы), для технологии полусухих колбас на регуляторе кислотности ГДЛ (глюкон-дельта-лактон, Е575), а также для классического производства сырокопченых и сыровяленых кусковых мясных изделий и колбас.

Схемы перемещения воздушных потоков

Схема перемещения потоков воздуха может быть исполнена как с классической циркуляцией (система переменных воздушных потоков), так и с системой встречных переменных потоков.

Камеры Thermosmoke могут быть оборудованы системой использования энергии уличного воздуха. Регулятор может работать либо только со свежим воздухом без охладителя, либо подготавливать наружный воздух при помощи охладителя.

При использовании этой системы энергопотребление камеры изменяется в зависимости от внешних условий. Летом потребление свежего воздуха минимально, а зимой приток наружного воздуха позволяет значительно снизить энергозатраты на осушение.

Приток свежего воздуха с улицы способен экономить до 30% электроэнергии при работе камеры в зимний период.

При необходимости камера может быть оснащена дымогенератором на древесной щепе для придания продуктам аромата дыма и санитарного копчения.

Программное обеспечение является собственной разработкой Thermosmoke и поддерживает удаленный доступ, управление технологическими процессами и диагностику оборудования.

Система реализована на базе сенсорной панели Weintek и ПЛК «ОВЕН», что гарантирует доступность компонентной базы на российском рынке.

По показателям выработки и качеству продукта камеры Thermosmoke не уступают оборудованию таких мировых производителей, как Schroeder, REICH, Mauting и Vemag.

Оборудование обеспечивает равномерную обработку продуктов по всему объему камеры благодаря оптимальной циркуляции воздуха.

Все климатические камеры могут быть спроектированы под индивидуальные параметры и производственные задачи клиента.

Системы циркуляции воздуха

Одной из ключевых характеристик климатических камер является правильно рассчитанное распределение воздушных потоков. Продуманный воздухообмен обеспечивает равномерную сушку и предотвращает образование «закала» и непродуваемых зон.

Классическая система и переменные потоки

При классической системе воздух подается вертикально вдоль стенок камеры, а забирается через каналы в центральной части. Количество воздуха с разных сторон периодически изменяется для равномерного распределения потоков.

Система переменных потоков предусматривает регулярное изменение направления движения воздуха через продукт сверху вниз и снизу вверх. Это снижает риск пересушивания поверхности и обеспечивает более равномерную обработку.

Технология ведущих производителей

Такая технология циркуляции воздуха применяется у ведущих европейских производителей климатического оборудования, а в России реализована в камерах Thermosmoke.

Стандартные технические параметры

Климатический блок камеры Thermosmoke выполнен из нержавеющей стали AISI 304 толщиной 3 мм и рассчитан на длительный срок эксплуатации. Воздуховоды изготовлены из нержавеющей стали толщиной 1 мм, что обеспечивает легкость конструкции и сохранение формы.

Климатический блок может располагаться за камерой, на камере или внутри камеры, что позволяет адаптировать оборудование под различные производственные помещения.

Около 95% компонентов Thermosmoke производится на собственных мощностях компании. Используемая элементная база широко представлена на российском рынке и не зависит от санкционных ограничений.

Нагрев воздуха может осуществляться электричеством, горячей водой или паром. В качестве опции возможна установка рекуператора для дополнительной экономии энергии.

Климатический блок оснащен испарителем для охлаждения и осушения воздуха, блоком тэнов и системой подачи водяного тумана для регулирования влажности.

Для охлаждения могут использоваться различные хладагенты: аммиак, фреон или промежуточные хладоносители.

Циркуляционная крыльчатка оснащена частотным приводом для точной регулировки воздушного потока.

Также возможна установка систем распределения воздуха с электронным управлением заслонками.

Климатические камеры Thermosmoke отвечают современным требованиям мясопереработчиков и зарекомендовали себя как эффективное решение для производства сырокопченых и сыровяленых мясных изделий.